এই গত বছর যখন আমি ক্রিসমাসের জন্য গভীর ফ্রায়ার পেয়েছিলাম, তখন আমি শুরু করতে মরছিলাম কিছু এবং সব কিছু ভাজা যা আমি আমার রান্নাঘরে খুঁজে পেতে পারি। তবে প্রথমে, তেল দিয়ে: সমস্ত সোনালী, খাস্তাযুক্ত খাবার তৈরি করার জন্য আমার কিছু খুঁজে পাওয়া উচিত।



আমার জিজ্ঞাসা করা প্রতিটি সংস্থার আলাদা উত্তর ছিল। কেউ কেউ বলেছেন সরল পুরাতন উদ্ভিজ্জ তেল, অন্যরা ক্যানোলা, অন্যরা খেজুর তেল। আরও কিছু সৃজনশীল ব্যক্তি শুয়োরের মাংস বা এমনকি হাঁসের চর্বি সুপারিশ করেছেন। তাহলে এটি কোনটি ছিল? দেখা যাচ্ছে যে একটি উত্তর ছিল না। প্রতিটি তেলের কী কী জন্য ব্যবহৃত হচ্ছে তার উপর নির্ভর করে তার নিজস্ব গুণাগুণ রয়েছে। চল শুরু করা যাক!



ক্যানোলা এবং উদ্ভিজ্জ তেল

চা, বিয়ার

আমন্ডা ফাং

কে জানত এই দুটি তেল আলাদা ছিল? আমি না. ক্যানোলা তেল রৌপসী উদ্ভিদ থেকে আসে, একই পরিবারের সদস্য রূতাবাগা, শালগম, বাঁধাকপি এবং ব্রাসেলস স্প্রাউট, যেখানে উদ্ভিজ্জ তেল শাকসবজি থেকে প্রাপ্ত ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির সংমিশ্রণকে বোঝাতে পারে।



ক্যানোলা এবং উদ্ভিজ্জ তেলগুলি স্বাদে নিরপেক্ষ, উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট থাকে এবং কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির তুলনামূলকভাবে কম থাকে তবে এগুলি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত হয় এবং ট্রান্স ফ্যাটগুলি বেশি থাকে, যা অন্যান্য বিকল্পগুলির তুলনায় এগুলি কম স্বাস্থ্যকর করে তোলে। তবে, উদ্ভিজ্জ তেল সাশ্রয়ী মূল্যের, প্রতি পাউন্ডে প্রায় 1.59 ডলারে, এটি একটি তেলের উচ্চ টার্নওভার সহ রেস্তোঁরাগুলির জন্য উপযুক্ত পছন্দ হিসাবে তৈরি করে।

একজন শিক্ষার্থীর প্রিয়, ওয়াশিংটনে শ্যাক শ্যাক, ডিসি । তাদের পণ্যগুলিতে সয়া তেল (এক ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল) ব্যবহার করে, যাগুলি চিনাবাদামের অ্যালার্জি সহ তাদের নিরাপদ করে তোলে।

গরম কোকো এবং হট চকোলেট মধ্যে পার্থক্য

2. সূর্যমুখী তেল

চা

আমন্ডা ফাং



এক ধরণের উদ্ভিজ্জ তেল, সূর্যমুখী তেলতেও স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম থাকে (তবে ক্যানোলা তেলের চেয়ে বেশি)। এটির ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে 437º এফ, তবে ক্যানোলা তেলের মতো এটি অত্যন্ত প্রক্রিয়াজাত এবং এতে থাকতে পারে ট্রান্স ফ্যাট উচ্চ স্তরের । এই তেলটি খুব নিরপেক্ষ স্বাদ গ্রহণের জন্য পরিচিত এবং এটি বাল্কের মধ্যে কেনা যায়, প্রতি পাউন্ডে প্রায় 1.58 ডলারে cheap রেস্তোঁরা এবং বাড়ির রান্নাগুলির জন্য আরও একটি ভাল পছন্দ।

3. জলপাই তেল

ওয়াইন, বিয়ার, অ্যালকোহল, মদ

আমন্ডা ফাং

যদি আপনি উল্লেখযোগ্য স্বাস্থ্য বেনিফিট সহ কোনও বিকল্প সন্ধান করছেন এবং বিনিয়োগকে কিছু মনে করেন না, তবে জলপাই তেল আপনার পছন্দ। মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হিসাবে অলিভ অয়েল কোলেস্টেরল কমাতে এবং আপনার হৃদয়ের পক্ষে ভাল হতে দেখানো হয়েছে। এটিতে উচ্চ মাত্রার অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টও রয়েছে।

জিমে যাওয়ার আগে কী খাওয়া উচিত

অবক্ষয়? এটা বেশ ব্যয়বহুল। প্রতি পাউন্ডে প্রায় $ 4.71 আসছেন, এটি কোনও রেস্তোরাঁর পছন্দ নয়। এছাড়াও দীর্ঘকাল ধরে উচ্চ উত্তাপে জলপাইয়ের তেল পুনরায় ব্যবহার করা জলপাইয়ের তেলের চর্বিগুলিকে ট্রান্স ফ্যাটগুলিতে রূপান্তর করতে পারে যা স্বাস্থ্যের উপাদান কেড়ে নেয়।

৪. অ্যানিম্যাল ফ্যাটস

মাংস, বেকন, শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস

কির্বি বার্থ

স্বাদে বেকন ফ্যাটকে পেটানো শক্ত, তবে আপনি সম্ভবত এটিতে সমস্ত কিছু ভাজতে চাইবেন না। বেকন রঙিত ভাজা ওরিওস ? তেমন ক্ষুধা লাগছে না। পশুর চর্বিগুলি সেগুলিতে ভাজা খাবারগুলিকে খাস্তা এবং গন্ধ দেওয়ার জন্য পরিচিত এবং তাদের উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত উপাদান তাদের খুব উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট দেয়।

এই চর্বিগুলির ক্ষয়ক্ষতি (যেমন লার্ড, লম্বা এবং ঘি, অন্যদের মধ্যে) হ'ল এগুলি অন্যান্য চর্বিগুলির মতো প্রায় স্বাস্থ্যকর নয় এবং এর স্বাদ আরও বেশি থাকে tend এ কারণে তারা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য দুর্দান্ত তবে নিয়মিত ব্যবহার করা গেলে মারাত্মক স্বাস্থ্য সমস্যা দেখা দিতে পারে।

অনেকগুলি রেস্তোঁরা তাদের মেনু আইটেমগুলির জন্য প্রাণী ফ্যাট ব্যবহারে গর্ব করে। ডাবফাত, এমই, পোর্টল্যান্ডের একটি সুনির্দিষ্ট নামে স্যান্ডউইচের দোকান, তার সমস্ত ফরাসি ফ্রাই হাঁসের চর্বিতে প্রস্তুত করে, তারপরে, পাউটিনের ক্ষেত্রে, তাদের পনির দই এবং একটি হাঁসের গ্রেভির সাথে শীর্ষে রাখে।

5. চিনাবাদাম তেল

উদ্ভিজ্জ, মিষ্টি, বাদাম

ক্যাথরিন ক্যারল

ফলের পরিবেশনে কত আঙ্গুর

তুলনামূলকভাবে কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট শতাংশের সাথে, এটি এই তালিকার স্বাস্থ্যকর তেলগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, এর অর্থ এটির তুলনামূলকভাবে কম ধোঁয়াশা পয়েন্ট রয়েছে (প্রায় 437º F), যার অর্থ খাবারগুলি উচ্চ উত্তাপে ভাজা যায় না। কম তাপের ফ্রাইং আরও তেল শোষণের দিকে পরিচালিত করে, খাবারগুলিকে আরও তৈলাক্ত করে তোলে এবং সম্ভবত মনো বা পলিঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ব্যবহারের সুবিধাগুলি প্রতিহত করে।

চিনাবাদাম তেল সম্পর্কে একটি সাধারণ ভুল ধারণাটি হ'ল আপনার যদি চিনাবাদামের অ্যালার্জি থাকে তবে তা গ্রহণ করা নিরাপদ নয়। চিনাবাদামের তেল যখন সর্বাধিক পরিশ্রুত হয় তখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই যে প্রোটিনগুলি অ্যালার্জি সৃষ্টি করে তা অপসারণ করা হয়, এটি চিনাবাদামের জন্য অ্যালার্জিযুক্তদের খাওয়ার জন্য নিরাপদ করে তোলে।

চিনাবাদাম তেলের একটি সুবিধা হ'ল এর স্বাদ শোষণের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ করা, সুতরাং এমন লোক বা সংস্থাগুলির জন্য এটি একটি ভাল পছন্দ যাদের একক ফ্রায়ারে বিভিন্ন জিনিস প্রচুর পরিমাণে ভাজতে হয় তবে তারা চান না যে তাদের ফানেল কেকগুলি মাছ এবং চিপের মতো স্বাদযুক্ত করে তুলবে don't আগে ভাজা। চিনাবাদাম তেল প্রতি পাউন্ডে ১.৪৪ ডলারে আসে, এটি খুব সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প হিসাবেও তৈরি করে।

6. অ্যাভোকাডো তেল

অ্যাভোকাডো, শাকসবজি, মিষ্টি, গুয়াকামোল

জেসিকা কেলি

ফ্রাইং দৃশ্যে একজন আগত, অ্যাভোকাডো তেল স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলিতে চলে আসে, বেশিরভাগ চর্বিযুক্ত সামগ্রীতে মনস্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে। এটিতে একটি উচ্চ ভিটামিন ই সামগ্রী রয়েছে যা এটি স্বাস্থ্যগত সুবিধার জন্য জলপাইয়ের তেলের কাছাকাছি নিয়ে আসে।

480º ফিতে তেলের সর্বোচ্চ ধোঁয়া বিন্দুর সাথে অ্যাভোকাডো তেল খুব উচ্চ তাপমাত্রায় খাবার রান্না করার জন্য দুর্দান্ত, যার ফলশ্রুতিতে কম তেল শোষণ এবং একটি স্বাস্থ্যকর চূড়ান্ত পণ্য হয়। যদিও অপরিশোধিত সংস্করণ ধরে রাখে একটি সামান্য অ্যাভোকাডো গন্ধ , তেল অন্যান্য স্বাদের একটি স্বীকৃত ক্যারিয়ার কারণ এর স্বাদটি খুব হালকা।

এতে একটি ফ্রেপপুকিনো কী আছে?

অবক্ষয়? এটি অবিশ্বাস্যভাবে ব্যয়বহুল। প্রতি পাউন্ডে 5 ডলারেরও বেশি (আপনি যদি বাল্ক কেনা হয়), এটি এখন পর্যন্ত এই তালিকার সবচেয়ে ব্যয়বহুল বিকল্প। আপনার স্বাস্থ্যের পক্ষে ভাল তবে আপনার মানিব্যাগের পক্ষে নয়।

7. পাম তেল

পপকর্ন, কর্ন, মিষ্টি, সিরিয়াল, কেটলি কর্ন, মাখন, লবণ

রিনি চিউ

বেশিরভাগ স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত, পাম অয়েল শীঘ্রই কোনও স্বাস্থ্য পুরস্কার জিতবে না। তবে এটি অত্যন্ত স্থিতিশীল এবং প্যাস্ট্রি এবং অন্যান্য পণ্যগুলিতে মাখন বা লার্ডের একটি সস্তা বিকল্প তৈরি করে। আলোচিত অন্যান্য তেলগুলির মতো, উচ্চ স্তরের স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার ক্ষেত্রে অবদান রাখার সম্ভাবনাটিকে আরও বেশি করে তোলে।

ভাজার ক্ষেত্রে, খেজুর তেল পরিশোধন প্রক্রিয়া এবং উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর ফলস্বরূপ স্থিতিশীল হয়, সুতরাং এটির 455 º এফ একটি উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে তবে নৈতিক উত্পাদন পদ্ধতি সম্পর্কে স্বাস্থ্যের উদ্বেগ এবং উদ্বেগ অনেকগুলি শেফকে ফেলে দিয়েছে ভাজার তেল জন্য অন্য কোথাও খুঁজছেন।

পাম তেল নিয়মিত ব্যবহার করে এমন একটি স্থাপনা হ'ল মুভি থিয়েটার, যেখানে হলুদ রঙের পাম অয়েল দ্রুত, ব্যয়বহুল পপ কর্নের জন্য ব্যবহৃত হয়।

৮. নারকেল তেল

ক্লেয়ার ওয়াগনার

নারকেল তেল ব্যবহার করা যেতে পারে রান্না ছাড়াও অনেক কিছুই ময়শ্চারাইজিং, কন্ডিশনার, তেল তোলা এবং আরও অনেক কিছু সহ। এটি বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে স্যাচুরেটেড ফ্যাট (এই তালিকার সর্বোচ্চ) এবং ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত solid

স্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলির তুলনায় উচ্চ তেলের তুলনায় নারকেল তেলের নিম্ন ধোঁয়াঘাটি হয় 350 ডিগ্রি ফারেনহাইট, এটি উচ্চ উত্তাপ ভাজার জন্য একটি নিম্ন পছন্দ হিসাবে তৈরি করে, যা স্বাস্থ্যকর পদ্ধতিতেও ঘটে। নারকেল তেলের সুবিধাগুলি হ'ল এর দাম (প্রতি পাউন্ডে 1.53 ডলার) এবং স্বাদগুলি ধরে না রেখে পুনরায় ব্যবহার করার ক্ষমতা। নারকেল তেল বর্তমানে সমস্ত কিছুর সমাধান হিসাবে চিত্রিত হলেও, রান্না করার ক্ষেত্রে এর স্বাস্থ্যের ঝুঁকিগুলি ছাড়িয়ে যায়।

রায়

যদিও পশুর চর্বিগুলির স্বাদ বাড়াতে এবং অ্যাভাকাডো বা নারকেল তেলের প্রবণতা লোভনীয় হতে পারে, একটি স্থিতিশীল, সাশ্রয়ী মূল্যের তেলের জন্য যা ধারাবাহিক ফলাফল তৈরি করে এবং এখানে আলোচিত তেলের মধ্যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সবচেয়ে কম রয়েছে, ভাল পুরাতন ক্যানোলা তেল আপনার সেরা বাজি শুভ ভাজা!