রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বটি এতগুলি দু'টি উপাদান তৈরি করেছে: ভারী ক্রিম এবং অর্ধ-অর্ধেক, মাখন এবং সংক্ষিপ্তকরণ, রুটি ক্র্যাকস এবং ক্র্যাকার। তবে আজ, আমরা ময়দা (গম থেকে তৈরি স্টার্চ) এবং কর্নস্টার্চ (কর্ন থেকে তৈরি স্টার্চ) ব্যবহারের পার্থক্যগুলি এবং উপায়গুলি ভেঙে দিচ্ছি। দুটোই সাধারণত ঘন সস, ফ্রাইং খাবার এবং বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয় তবে কী কী পার্থক্য তাদের মধ্যে?



ঘন হওয়া

স্যুপ, টমেটো

আদেনা জেলডিন



ময়দা এবং কর্নস্টार्চ উভয়ই বোমের উপাদান ঘন করা সস কর্নস্টার্চটির স্বাদ নেই এবং যখন সস যুক্ত করা হয় তখন ঘন হওয়ার সময় এটি চকচকে চেহারা তৈরি করে। কর্নস্টার্চ ব্যবহার করার সময় আপনার উপাদানগুলিরও কম প্রয়োজন, ময়দার জন্য আপনি যে পরিমাণ পরিমাণ ব্যবহার করবেন তা অর্ধেক ব্যবহার করুন। উদাহরণস্বরূপ, 2 টেবিল চামচ আটা জন্য, আপনি কর্নস্টার্চ 1 টেবিল চামচ ব্যবহার করবেন।

যদি, সুযোগক্রমে, আপনার সসটিতে অ্যাসিডিক বা ভিনেগার স্বাদ থাকে তবে অ্যাসিডটি টোন করার জন্য ময়দা ব্যবহার করা ভাল। যদি আপনার রেসিপি মাখনের জন্য শুরু করে, ঘন করতে আটা ব্যবহার করে তবে আপনার চর্বি ফ্যাটযুক্ত যদি ময়দা সর্বাধিক কাজ করে।



ভাজছে

মাংস, মুরগী, ভাজা ক্যালামারি, পেঁয়াজ রিং

ক্যারোলিন লিউ

ময়দা এবং কর্নস্টার্চ উভয়ই করবে ভাজা খাবার, তবে তাদের মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। ময়দা রুটির মতো ঠিকঠাক করবে, তবে এটি সোনার মতো পাবে না এবং এটি সেই লোভনীয় খাস্তাও অর্জন করতে পারে না। অনেক রেসিপি - যেমন, ভাজা চিকেন ultimate চূড়ান্ত খাস্তা অর্জনের জন্য 50-50 পরিমাণ ময়দা এবং কর্নস্টार्চের জন্য কল করবে।

খাবারগুলি ভাজা করার জন্য কর্নস্টার্চ ব্যবহার করে তবে আপনি সোনালি রঙ এবং চরম ক্রঞ্চনেস পাবেন। এটি কারণ কর্নস্টার্চ প্রায় সম্পূর্ণ স্টার্চ যেখানে ময়দা কম থাকে মাড় সামগ্রী কারণ এটিতেও আঠালো রয়েছে। কিছু রেসিপি এমনকি চূড়ান্ত খাস্তা অবস্থা পান তা নিশ্চিত করতে কেবল কর্নস্টার্চ ব্যবহার করতে পারে।



বেকিং

পাই, প্যাস্ট্রি, মিষ্টি, আপেল পাই, রুটি, কেক, কুকি

জোসলিন হু

ময়দা এবং কর্নস্টার্চ উভয়ই বেকিংয়ের সাধারণ উপাদান। উভয় পাই ফিলিংসকে ঘন করতে পারে তবে এগুলি সামঞ্জস্য করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে জমিন বেকড পণ্য। মূলত, কর্নস্টার্চ প্রায়শই ময়দার সাথে ময়দা 'নরম' করতে ব্যবহৃত হয়, ফলস্বরূপ পণ্যগুলি সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছিন্ন না হয়ে চমৎকার crumbs হয়।

তাদের ব্যবহারের আরেকটি পার্থক্য — আটা বেশিরভাগ বেকিংয়ে যেতে যেতে শুকনো উপাদান হতে থাকে s কর্নস্টার্চ, তবে, বেকড ভাল করতে প্রতিস্থাপিত হতে পারে আঠামুক্ত ! দু'টি উপাদান বিভিন্ন পরিমাণে তরল শোষণ করায় কেবল কম ব্যবহারের বিষয়ে নিশ্চিত হন।

ডাম্পলিং, গায়জা, রাভিওলি, ময়দা, শুয়োরের মাংস, মাংস

নাওমি হফনার

ময়দা এবং কর্নস্টার্চ ঘন, ভাজা এবং বেকিং মধ্যে ভাই এবং বোন, কিন্তু তাদের প্রত্যেকের মধ্যে তাদের সামান্য পার্থক্য এবং কৌশল রয়েছে। প্রয়োজনে এগুলি বিকল্পের তুলনায় খুব সহজ, বা যদি আপনি থালাটি আরও ক্রপযুক্ত বা স্নিগ্ধ হতে চান। আপনি কীভাবে ডিশটি চালু করতে চান তার উপর নির্ভর করে একটি বা অন্যটি ব্যবহার করে দেখুন। পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!