আমরা সকলেই খাদ্য পণ্যগুলির উপর সতর্কতা লেবেলগুলি, মেনুগুলিতে অস্বীকৃতিগুলি দেখেছি এবং আমাদের পিতামাতাদের কাছ থেকে কাঁচা ডিম খেতে কখনও বলা হয়নি। তাহলে কেন কাঁচা ডিম খাওয়া দৈনন্দিন জীবনে এমন বিপত্তি হিসাবে দেখা হয়?



চকোলেট, মুরগী, ডিমের কুসুম, ডিম

ক্রিস্টিন মাহান



আমি কেন যত্ন করব?

আমি এমন একটি ঘরে বড় হয়েছি যেখানে আমরা খাবারে কাঁচা ডিম ব্যবহার করতাম, এবং আমার মা কখনও সালমোনেলা ঝুঁকির কথাও উল্লেখ করেননি। আমার প্রিয় কলা ক্রিম পাই রেসিপিতে দুটি কাঁচা ডিমের কুসুম রয়েছে, যেমনটি আমার প্রিয় স্ন্যাক ফুড (কুকি ময়দা) এবং একাধিক অন্যান্য রেসিপিগুলি নিয়ে আমি বড় হয়ে নিজেকে তৈরি করি। আমি এমনকি কখনও ভেবেও দেখিনি যে খাবারে কাঁচা ডিম খাওয়ার সময় সালমোনেলা ঝুঁকিপূর্ণ হতে পারে, যতক্ষণ না প্রাথমিক বিদ্যালয়ের একজন শিক্ষক আমাদের হাসপাতালের একজন ব্যক্তির সাথে কুকুরের আটা খাওয়া শেষ না করে এমন এক ভয়াবহ গল্পটি শোনান। আমি স্কুল থেকে বিরক্ত হয়ে বাড়িতে এসে মাকে জানালে তিনি বিদ্রূপ করেছিলেন এবং বলেছিলেন এটি 'একেবারে বাজে কথা'। এবং আপনি জানেন কি? একেবারে বাজে কথা। এবং এখন আমি আপনাকে এটি প্রমাণ করতে যাচ্ছি।

মাংস, ডিম, সিরিয়াল, চাল

চামচ সিসু



সুতরাং আমার প্রশ্ন, কাঁচা ডিম খাওয়ার এই ভয়টি কোথা থেকে আসে? এটা কি আমেরিকা সীমাবদ্ধ? আমাদের খাদ্য পরিচালনার প্রক্রিয়া এবং সমষ্টিগত সংস্কৃতি সম্পর্কে এটি কী যা কাঁচা ডিমের আশঙ্কা কাছাকাছি ফোবিক অনুপাতকে বাড়িয়ে তুলেছে?

আমি একজন বিজ্ঞান মেজর, তাই আমি কিছুটা গবেষণা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। দুর্ভাগ্যক্রমে, ডিম থেকে সালমোনেলা পাওয়ার এই ফোবিয়া এমনকি সিডিসি পর্যন্ত প্রসারিত, তাই আমাকে পক্ষপাতদুষ্ট এবং সঠিক কিছু খুঁজে পেতে কিছুটা অনুসন্ধান করতে হয়েছিল, তবে শেষ পর্যন্ত আমি সেখানে পৌঁছে গেলাম।

তাহলে আসলে সালমনেলা কী?

সলমনোলা আসলে কী এবং আপনি যদি এর সংস্পর্শে আসেন তবে এটি কী করে তা দিয়ে শুরু করা যাক। সিডিসির মতে সালমনোলা একটি ব্যাকটিরিয়া যা হতে পারে 'তীব্র গ্যাস্ট্রোএন্টারটাইটিস' যার ডায়রিয়া, পেটের বাচ্চা, জ্বর এবং বমিভাবের লক্ষণ রয়েছে। এই লক্ষণগুলি সাধারণত বিকল হওয়ার আগে 5-7 দিনের জন্য স্থায়ী হয়। তবে ঝুঁকিপূর্ণ কিছু লোকের মধ্যে (5 বছরের কম বয়সী ছোট বাচ্চারা, 65 বছরের বেশি বয়স্ক ব্যক্তি এবং আপোস প্রতিরোধ ব্যবস্থা সহ লোকেরা) এটি আরও গুরুতর লক্ষণগুলির কারণ হতে পারে। সালমনোলা সংক্রমণের চুক্তিগুলির মধ্যে প্রায় 8% বিপজ্জনক বা প্রাণঘাতী লক্ষণগুলির মুখোমুখি হন এবং এমনকি এগুলি খুব কমই মারাত্মক।



যদিও বেশিরভাগ সালমোনেলা মামলাগুলি তাদের নিজস্ব সমাধান করে যেহেতু আমাদের ইমিউন সিস্টেমটি ব্যাকটিরিয়াগুলি নির্মূল করে, কিছু ক্ষেত্রে অ্যান্টিবায়োটিকগুলির একটি দ্রুত ডোজ ব্যাকটিরিয়ার যত্ন নেয়। এই ব্যাকটিরিয়াটি মানুষ এবং অন্যান্য প্রাণীর অন্ত্রের জন্ত্রে বাস করে এবং এটি সাধারণত দূষিত খাবার এবং পানীয় পান করে বা প্রাণীদের স্পর্শ করে এবং পরে আপনার হাত না ধুয়ে সংকোচিত হয় (অর্থাত্ সালমোনেলাযুক্ত কোনও প্রাণীর চাটাই থেকে লালা জাতীয় দেহের তরল)। প্রকৃতপক্ষে, এটি দেখে মনে হচ্ছে কচ্ছপ এবং অন্যান্য সরীসৃপ পাখির পরে ব্যাকটিরিয়া বহন করে। তাহলে আপনি কি নিজের রুমমেটের কাছিমের সাথে খেলা বা বন্ধুত্বপূর্ণ তোতা পাথর মারতে ভয় পান? অবশ্যই না. এগুলি সালমোনেলার ​​উত্স হিসাবে দেখতে আপনাকে জন্ম থেকেই শেখানো হয়নি।

এখানে আসল পদাঘাতটি হ'ল এটি কেবল মাংস এবং ডিমের মতো প্রাণী পণ্যই নয় যা সালমনোলা ধারণ করতে পারে তবে ফলমূল, শাকসবজি এবং এমনকি প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিও। সুতরাং সত্যিই কোনও খাবার আপনাকে সালমোনেলা দিতে পারে এবং কাঁচা ডিম খাওয়া আসলেই এটির জন্য তৈরি বিপত্তি নয়। আপনি কাঁচা সেলারি এর লাঠি উপর munching থেকে ঠিক সহজেই সালমনেলা পেতে পারে।

শাকসবজি, গাজর, সেলারি, হিউমাস

মেরি চ্যান্টাল মারাওটা

আসলে, খাদ্যে বিষক্রিয়া আসলে সালমনেলা চুক্তি দ্বারা সৃষ্ট। মানুষ বিভিন্ন ধরণের জিনিস থেকে খাবারে বিষ পান করে: মুরগী, শসা, টুনা, টমেটো, শিমের স্প্রাউট এবং এমনকি চিনাবাদাম মাখন। এমনকি হিমায়িত চিকেন পট পাইগুলির মতো প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি আপনার পতন হতে পারে। খাদ্য বিষক্রিয়া কোনও মজাদার অভিজ্ঞতা নয়, তবে এটি খুব কমই প্রাণঘাতী।

যদিও এটি সত্য যে ডিমগুলি সালমোনেলা দ্বারা দূষিত হতে পারে, আপনি খাওয়ার অন্য সমস্ত কিছু যদি পারে তবে আমরা কেবল ডিম সম্পর্কে এত উদ্বিগ্ন কেন?

আমেরিকা বনাম ইউরোপে সালমোনেলা

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডিম সম্পর্কিত জিনিসটি আমরা এগুলির মাধ্যমে রেখেছি রাসায়নিক স্নান । এই প্রক্রিয়াটি শেলটির বাইরের যে কোনও জায়গা থেকে এটির উত্পন্ন স্থান থেকে মুক্তি পেতে পারে - অর্থাত্ একটি মুরগির বাট। তবে সেই রাসায়নিকগুলি শেলের বাইরের চারপাশে সুরক্ষার একটি অদৃশ্য স্তর সরিয়ে দেয় যা ডিমের মধ্যে ব্যাকটিরিয়া রোধ করতে বাধা সরবরাহ করে। পাগল, তাই না? আমরা উদ্দেশ্যমূলকভাবে একটি প্রতিরক্ষামূলক স্তর অপসারণ করি কারণ আমরা কিছু পালককে ভয় পাই।

সুতরাং ব্যাকটিরিয়াগুলি শেলের মাধ্যমে অভ্যন্তরে প্রবেশ করতে পারে। তবে অপেক্ষা করুন, ডিমের সাদা অংশগুলিতে কোনও প্রোটিন বা চিনি থাকে না, তাই এতে ব্যাক্টেরিয়াগুলি প্রতিলিপি করতে পারে না। এটা ঠিক, ডিমের সাদা অংশে ব্যাকটেরিয়া থাকবে না কারণ এটি এতে বাঁচতে পারে না। ডিমের কুসুম (যা প্রোটিন এবং চিনিযুক্ত থাকে) নিরাপদে সাদা দ্বারা ঘিরে থাকে। আমি জানি তারা কতটা সুরক্ষিতভাবে শ্বেত দ্বারা ঘিরে রয়েছে, কারণ যখনই আমাকে বেক করার জন্য সাদা থেকে কুসুম আলাদা করতে হয়, সমস্ত শ্বেতকে ছাড়ানো বিরক্তিকরভাবে কঠিন। সুতরাং যদি না ব্যাকটিরিয়া ইচ্ছাকৃতভাবে কুসুমের মধ্যে কুঁচকে injুকিয়ে দেওয়া হয় বা মুরগির অভ্যন্তরে গঠনের সময় সেখানে না পৌঁছায় তবে ডিমের অভ্যন্তরে সালমনোলা খুঁজে পাওয়ার সম্ভাবনা খুব কম। বর্তমানে, এটি অনুমান করা হয় 20,000 ডিমের মধ্যে 1 সালমনেলা থাকে আমি আপনার সম্পর্কে জানি না, তবে আমি সেই সুযোগটি নিতে চাই।

ইউরোপে, মানুষের মধ্যে সালমোনেলার ​​নজির মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের তুলনায় অনেক কম খাদ্য পরিচালনার মধ্যে পার্থক্য , তারা রাসায়নিক স্নানের মাধ্যমে তাদের ডিম রাখে না। তারা ডিমের প্রতিরক্ষামূলক স্তরটিকে ঠিক ধ্বংস করে না যাতে এটি দেখতে সুন্দর লাগে। তারা জলে ধোয়া, কিন্তু রাসায়নিক নয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে আমাদের যে প্রতিরক্ষামূলক স্তর নেই, তাই আমাদের অবশ্যই ফ্রিজে ডিম সংরক্ষণ করতে হবে যেখানে ব্যাকটিরিয়াগুলি সহজেই বৃদ্ধি পেতে খুব শীতল হয়। ইউরোপে, তারা সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় ডিম রাখে এবং এর চেয়ে খারাপ কোনও নয়।

ডিমের সাথে আরও নিরাপদ হওয়ার জন্য আপনি কী করতে পারেন?

দ্য ডিমের সতেজতা কাঁচা খাওয়া সবচেয়ে নিরাপদ । আপনার জৈব এবং স্থানীয় কিনতে হবে। সেই ডিমগুলি আপনার মুদি দোকানে কয়েক মাইল মাইল পাঠানো ডিমের চেয়ে অনেক বেশি সতেজ। এছাড়াও, স্থানীয় মুরগির মালিকরা সালোমেনেলার ​​মতো জিনিসগুলির বিরুদ্ধে তাদের মুরগির টিকা দেওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে। তারা রাসায়নিকগুলিতেও তাদের ডিম স্নান করে না, তারা কেবল পানির নীচে ধুয়ে ফেলে। সুতরাং আপনি যদি স্থানীয় কৃষকদের বাজার বা একটি ছোট খামার থেকে ফ্রি-রেঞ্জের মুরগি থেকে জৈব ডিম কিনে থাকেন তবে মুরগিগুলি স্বাস্থ্যকর, ডিম ব্যাকটিরিয়া মুক্ত এবং আপনি একটি বড় কর্পোরেশনের পরিবর্তে স্থানীয় লোকদের সমর্থন করছেন।

এখনও ডিম থেকে ভয় পান?

ডিম

মিশেল ইয়ান

এখানে সংক্ষিপ্তসারগুলির বিষয়গুলির একটি প্রাথমিক অবলম্বন এখানে রয়েছে: 1) স্যালমোনেলার ​​বেশিরভাগ ঘটনা অস্বস্তিকর, তবে প্রাণঘাতী নয়, 2) খাদ্য বিষাক্ততা সালমনেলা হিসাবে একই জিনিস - মজাদার নয় তবে সাধারণত মারাত্মক নয়, 3) আপনি ঠিক তত সহজেই করতে পারেন ডিম খাওয়ার জন্য সেলারি খাওয়ার মাধ্যমে সালমোনেলা পান, ৪) মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ইউএসডিএ যেভাবে ডিম 'জীবাণুমুক্ত' করে বাস্তবে ব্যাকটেরিয়াজনিত সমস্যা দেখা দিতে পারে, এবং শেষ পর্যন্ত, ৫) স্থানীয় এবং জৈব উত্স থেকে তাজা খাবার কেনা নিরাপদ।

এই গল্পের নৈতিকতাটি হল কাঁচা ডিমগুলি আপনার শত্রু নয়, আপনি আপনার হৃদয়ের বিষয়বস্তুতে কুকির ময়দা খেতে পারেন এবং আপনার অবশ্যই উদ্বেগ ছাড়াই দুর্দান্ত-বেক পাইগুলি তৈরি করা উচিত।