আরও ভাল কিছু জানার আগে, আমি কাঁচা মাংস রান্না করা (এবং এমনকি স্পর্শ করা) থেকে বিরত থাকতাম কারণ আমি যে গোলাপী রসটি যে সবসময় ধরেছিলাম তা রক্ত ​​ছিল তা স্পর্শ করতে আমি সবসময়ই ভীত ছিলাম। আমি কলেজে একটি ফুড সায়েন্স ক্লাস না করা পর্যন্ত আমি এই ধারণাটি ধরে রেখেছিলাম, যেখানে আমি মাংস এবং হাঁস-মুরগি সম্পর্কে জানতাম এমন সব কিছুই ভুল প্রমাণিত হয়েছিল। যদিও এটি সবই ভাল - মাংস পরিচালনা করার ভয় পাওয়ার কোনও কারণ নেই, কারণ সেই রস হয় না রক্ত.



মাংসের ফালি

জিআইএফ সৌজন্যে জিফি ডট কম



দেখা যাচ্ছে, সেই লাল রসটি আসলে জলকে মিশ্রিত করা হয় যা বলা হয় কিছুটা রঙ্গক মায়োগ্লোবিন । এটি একই রঙিন রঙ্গক যা আপনার স্টেকের পেশীকে গোলাপী করে তোলে এবং যেহেতু গরুর মাংসের মাংসপেশিতে সাধারণত বেশ খানিকটা জল থাকে তাই এর কিছুটি পুল বন্ধ করে মায়োগ্লোবিনের সাথে মিশে যায়।

কিভাবে স্ট্রবেরি খারাপ হয় তা বলতে হয়

রঙ্গকটি বিভিন্ন পেশীগুলিতে অক্সিজেন বহন করে, তাই কোনও প্রাণী যত বেশি পেশী ব্যবহার করে, তত বেশি লাল প্রদর্শিত হবে। মায়োগ্লোবিন আসলে যা তৈরি করে সাদা এবং গা dark় মাংসের মধ্যে পার্থক্য - রঙ যত গভীর হয়, পেশী তত বেশি ব্যবহৃত হয়। এই জন্য মুরগির ডানা এবং উরুর ‘অন্ধকার’ মাংস হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, যেহেতু পাখিগুলিকে উড়তে ও ঘুরে বেড়াতে এই পেশীগুলি ব্যবহার করতে হয়। এ কারণেই আপনার মাংস রঙ পরিবর্তন করে আপনি যেমন এটি গ্রিল করছেন, মায়োগ্লোবিনটি রান্না হয়ে গেলে ধূসর-বাদামী হয়ে যায়।



মাইকেল ফেল্পস কত ক্যালোরি বার্ন করে?
মাংসের ফালি

ছবিটি করেছেন জয়েস ঝান

আপনার জন্য খুব বেশি বিজ্ঞান? মনে রাখার মূল বিষয় হল রসটি মোটেও রক্ত ​​নয়, বরং মাংসকে রঙিন করে এমন একটি রঙ্গক। আশা করা যায় যে এটি আপনার কাঁচা স্টিকগুলি সামাল দেওয়া কিছুটা কম উদ্বেগজনক করবে - এখন এগিয়ে যান এবং রান্না কর ’