আমি যখনই ভারতীয় খাবারের কথা ভাবি, তখন আমি দ্বিতীয় শ্রেণির মধ্যাহ্নভোজনের কথা স্মরণে রাখি। যেহেতু আমার ক্লাসটি ধৈর্য সহকারে আমাদের রৌদ্রের মাঠে ঝড় তোলার জন্য অপেক্ষা করেছিল, আমি আমার লাঞ্চবাক্সটি টানলাম এবং তাত্ক্ষণিকভাবে হিমশীতল হয়ে গেলাম যখন আমি বুঝতে পারছিলাম যে বাক্সের দুটি মোড়কের ভিতরে যা বাক্সের মধ্যে রয়েছে তা খুব সহজেই বিশ্রাম নিচ্ছে। আমি হালকা করে দু'টি পুরি ভিতরে হালকা করে প্রকাশ করার জন্য স্নেহপূর্বক ফয়েলটি মোড়কানোর আগে আমি সাবধানে আমার চারপাশের স্ক্যান করেছি। আমার দৃষ্টি আকর্ষণ না করার চেষ্টা করা সত্ত্বেও, প্রশ্নগুলির উত্সাহ আমাকে ছাপিয়ে যায়: 'সে কী? এটা কি ভারতীয় খাবার? সব ভারতীয় কি তরকারি খায় না? ”



আমি তখন বিব্রত হয়ে থাকতে পারি, তবে এখন নয়।

ভারতীয় খাবার একেবারেই অসাধারণ। আমি বলি যে এটি আমার জীবনের গত ষোল বছর ধরে খেয়েছে, তবে এটি আজও সত্য। আমি উত্তর ভারতীয় খাবারের স্নিগ্ধ ভালোবাসি এবং আলিঙ্গন করতে এসেছি এবং আপনি কীভাবে এটি আলিঙ্গন করতে পারেন তার জন্য এখানে একটি গাইড রয়েছে।

প্রাতঃরাশ

উত্তর ভারতীয়

ক্রিস্টিনা রবিনসনের সৌজন্যে



আমার খুব স্মরণে আছে ভারতে আমার ছুটির সময় ভোর পাঁচটায় ঘুম থেকে ওঠার সময় যখন কোনও শাকসব্জী বিক্রয়কর্তা আমার বাসার রাস্তায় মুলার কথা শুনে চিৎকার করছিলেন। তিনি যে শাকসব্জি বিক্রি করছেন সেগুলি ডাকার সময় আমি তার আওয়াজগুলি কখনই ভুলতে পারি না - যার কয়েকটি আমি সেই মুহুর্ত পর্যন্ত শুনিনি। যা আমি কর জেনে রাখুন, সেই সবজিগুলি আমার আসন্ন প্রাতঃরাশের জন্য অবিচ্ছেদ্য ছিল।

একটি সাধারণ উত্তর ভারতীয় প্রাতঃরাশ, বা পুরো গমের ফ্ল্যাটব্রেড নিয়ে থাকে। পার্থ সাধারণত আলু (আলু), ডাল (মসুর ডাল), পালক (পালং শাক), পনির (কুটির পনির কিউবস), মেথি (মেথি পাতা) এবং অবশ্যই আমার প্রিয় মুলি (মূলা) দিয়ে ভরা হয়। চায়ের পাশ দিয়ে মাখন দিয়ে এটিকে শীর্ষে রাখুন এবং আপনি নিজের কাছে একটি শক্ত প্রাতঃরাশ পেয়েছেন।

সকালের প্রাতঃরাশের traditionতিহ্যটিতে সবাই খাওয়া শেষ না করা পর্যন্ত টেবিলে একসাথে বসে জড়িত। আমি এই .তিহ্যটি সত্যই উপভোগ করেছি কারণ এটির মধ্যে unityক্য ও শ্রদ্ধার অনুভূতি রয়েছে এবং এটি মুখোমুখি কথোপকথনের বহুল প্রচার করে।



আজকাল, কাজ এবং স্কুল একইসাথে প্রত্যেকের জন্য খাওয়া কঠিন করে তোলে। এছাড়াও, প্রাতঃরাশের হালকা খাবারের দিকে চলে গেছে, যেমন ভুজিয়া (গভীর ভাজা, মশালাদার সাথে খাস্তাযুক্ত নুডলস), সুজি টোস্ট (খাস্তাযুক্ত টোস্ট), এবং বিস্কুট (পারলে জি, যে কেউ?) এর পরেও বেশিরভাগ পরিবার রবিবার কাজ বন্ধ করে দেয় off এই traditionতিহ্যটি সংরক্ষণের জন্য একটি ভারী পরিবারের ব্রঞ্চের জন্য। পুরী (গভীর-ভাজা এবং দমকা রুটি) এবং কুলছা ছোল (পুরো গমের রুটি ছোলা সসের সাথে পরিবেশন করা) এই অলস রবিবারের ট্রেডমার্ক।

আপনি যখন খেতে পারবেন না তখন কি খাবেন

মধ্যাহ্নভোজ

উত্তর ভারতীয়

ইউনিস চোয়ের সৌজন্যে

দুপুরের খাবারটি তাত্ক্ষণিকভাবে সাধারণ দিনের সবচেয়ে সামাজিক অংশ, কারণ গল্পের রসালো খাবারের রসালো স্বাদগুলি প্রকাশিত হয়। রোটি, ফ্ল্যাটব্রেডের স্টাইল যা পার্থ বা ভাতের চেয়ে পাতলা (সাধারণত বাসমতী চাল, যদিও আরও অনেক ধরণের জাত রয়েছে) প্রায়শই শাকসবজি বা মাংসের সাবজিস বা সাইড ডিশের আধিক্যের সাথে জুড়ে দেওয়া হয়। আমার ব্যক্তিগত পছন্দের সাবজি এতে পনির সাথে কিছু আছে তবে কেবলমাত্র আপনার জন্য সেখানে একটি সাবজি রয়েছে। রোটি এবং সাবজি ছাড়াও, ডিশের মশলা নিরপেক্ষ করার জন্য দাহী (মিষ্টি দই) যোগ করা হয়। আপনি এই গরম গ্রীষ্মের দুপুরের জন্য লসির (দই-স্বাদযুক্ত পানীয়) যে কোনও স্বাদ নিতে পারেন।

মধ্যাহ্নভোজনের সময় একটি প্রচলিত অনুশীলন হ'ল ডাব্বা / টিফিন পরিষেবা, যেখানে লাঞ্চবক্সগুলিতে গরম খাবারগুলি ডাববাওয়ালাদের মাধ্যমে কর্মীদের হাতে সরবরাহ করা হয়। টিফিনগুলি বিশেষ চিহ্ন সহ চিহ্নিত করা হয় যা প্রসবের সঠিক অবস্থান নির্দেশ করে এবং সাইকেল বা রেলপথে তাদের গন্তব্যে নিয়ে যাওয়া হয়। আপনি আজকাল দাব্বা পরিষেবার জন্য পাঠ্যও করতে পারেন।

নাস্তা

উত্তর ভারতীয়

পাভানি জৈনের সৌজন্যে

আপনি যদি খাবারের মধ্যে বসে কিছুটা খুঁজে পেতে বা হালকা সতেজতা হিসাবে পরিশ্রম করেন তবে বেছে নিতে প্রচুর বিকল্প রয়েছে। চিত্রযুক্ত হ'ল সামোসা, যা একটি ভাজা, ত্রিভুজাকার থালা যা আলু থেকে চিজ পর্যন্ত মাংসের কোনও কিছুতে ভরা যায়। এর খাস্তা চাচাত ভাই, পাকোড়াতে কম উপাদান প্রয়োজন তবে এখনও একটি স্বাদযুক্ত পাঞ্চ প্যাক করে।

অন্যান্য নাস্তার মধ্যে রয়েছে আলু টিক্কি (সিদ্ধ আলু ক্রোকেটস), পাপড়ির চাট (ছোলা এবং সস দিয়ে টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো), এবং পাভ ভাজি (রুটির সাথে সবজি তরকারি)। পরিবেশন করার জন্য একটি মজাদার নাস্তা হ'ল পানী পুরী, এতে খাস্তা এবং ফাঁকা মিনি পুরিস থাকে যা আপনি একটি গর্ত ছুঁড়ে ফেলে এবং আপনার পছন্দের দিকগুলির সাথে বিশেষ স্বাদযুক্ত জল (পানী) pourালেন।

যাইহোক, ভারতীয় স্ন্যাক্সের ক্ষেত্রে এটি সমস্ত রুটি এবং মাখন নয়। ভারতে বহিরাগত ফলের রিম পাওয়া গেলে স্ন্যাক হিসাবে ফল পাওয়া অস্বাভাবিক নয়। ডালিম, আম এবং লেবু উত্তর ভারতে বেড়ে ওঠা অনেক প্রাকৃতিক ফল।

মাদার নেচার যখন জলছবিগুলি চালু করার সিদ্ধান্ত নেন, তখন একটি traditionতিহ্য হ'ল পাকোড়া বা খিরের সাথে গরুর বা ভাতের কুঁচিযুক্ত মিষ্টি প্যানকেকগুলি। গরম এবং মিষ্টি স্বাদে আপনার স্বাদের কুঁড়িগুলি বন্যাকালীন বর্ষার উইন্ডোর পাশে বসে থাকা সবসময় মজাদার।

রাতের খাবার

উত্তর ভারতীয়

ইউনিস চোয়ের সৌজন্যে

উত্তর ভারতীয় খাবার সম্পর্কে যদি আমি অবশ্যই বলতে পারি তবে এটি কেবল তরকারি নয় - এটি রুটি এবং প্রচুর এটা। নান, রোটি, পাড়া, চাপাতি… তালিকাগুলি চলে। রুটি আপনার হাত ছাড়াও প্রাথমিক পাত্র হিসাবে কাজ করে। রাতের খাবারগুলি এই নিয়মের ব্যতিক্রম নয় - আপনার আপনার বেসিক রুটি (বা ভাত) এবং সাইড ডিশ, উদ্ভিজ্জ বা মাংস ভিত্তিক রয়েছে। আপনি সম্ভবত কাটা কাশির সালাদ সন্ধান করতে পারেন ( যা আপনার কল্পনার চেয়েও বেশি কার্যকর ) এবং সন্ধ্যায় টেবিলের চারপাশে ভাসমান গাজর। কখনও কখনও আচার (মশলাযুক্ত আচার) বা চাটনিগুলিও যুক্ত করা হয়। সম্প্রতি, প্রাতঃরাশের মতো, রাতের খাবার ক্রঙ্কি মুং ডাল এবং সাধারণ চাপাতি জাতীয় আইটেমগুলির সাথে ক্রমশ হালকা হয়ে উঠেছে।

যেহেতু রাতের খাবারের সময় সাধারণত দেরি হয়ে যায় এবং বেশিরভাগ রাতের খাবারের পরে বালিশ হিট করতে প্রস্তুত (ভারী খাবারের পরে কে ঝোলাতে চায় না?), মুষ্টিমেয় সাউনফ সেবন করা হয়। এই রঙিন মৌরি বীজ হজমে সহায়তা করে যা ঘুমের সময় বাধা হয়ে থাকে। বেশিরভাগ রেস্তোঁরাগুলিতে টুথপিক্সের পাশের কাউন্টারে সানফের পাত্রে থাকবে, তাই আপনি কোনও রাতে কল করার আগে আপনি চামচটি ধরেছেন তা নিশ্চিত করুন।

ডেজার্ট

উত্তর ভারতীয়

অ্যাঞ্জি ওও-র সৌজন্যে

আমি আগেই বলেছি, ভারতীয় রান্নার সময় প্রায়শই বৈশ্বিক রীতিগুলির চেয়ে পরে। আমি এই ভারতীয় স্ট্যান্ডার্ড সময় কল। উদাহরণস্বরূপ, কোনও অতিথিকে মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্য নিমন্ত্রণ করার অর্থ হল যে আপনি তাদের আসার আগে আপনি চান তাদের দুই ঘন্টা আগে আসতে বলেছিলেন। ভারতীয় স্ট্যান্ডার্ড সময় হ'ল কারণ আমি জনসাধারণের পরিবহণ, মিষ্টি ষোল প্রবেশদ্বার এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে - মিষ্টান্নটি মিস করেছি। যদিও এটি প্রায়শই উপেক্ষা করা হয়, তবুও মিষ্টি এখনও ভারতীয় খাবারের অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ এবং প্রায়শই রাতের খাবারের সাথে সাথেই আসে।

গুলব জামুনস (চিত্রযুক্ত), গজরেলা (গাজর-আক্রান্ত পুডিং), খির (ভাতের কুঁচি) এবং রসমালাই (দুধে ভিজিয়ে রাখা কুটির পনির) মিষ্টি এবং রন্ধনযুক্ত, এবং এখানে বার্ফি (দুধের প্যাস্ট্রি) এবং কুলফির আরও স্বাদ রয়েছে (ভারতীয় বরফ) ক্রিম) আমি গণনা করতে পারেন। আপনি যদি এটি traditionalতিহ্যগত নিতে চান তবে আপনি সর্বদা ক্লাসিক আমের টুকরাগুলিতে আটকে থাকতে পারেন। যতক্ষণ আপনি আপনার খাবারটি শেষ করেন যা আপনার খাবারের প্রতি শ্রদ্ধা বোঝায়, আপনার মিষ্টি দাঁত সন্তুষ্ট করার জন্য প্রচুর বিকল্প রয়েছে।

রায়

সম্মান একটি প্রধান থিম, যখন এটি ভারতীয় খাবার এবং সামগ্রিকভাবে ভারতীয় সংস্কৃতিতে আসে comes খাবারের সময় তাদের সাথে থাকার দ্বারা আপনি যে খাবারটি খাচ্ছেন তাদের সম্মান করা হোক না কেন, আপনার দেওয়া খাবারের জন্য কৃতজ্ঞতা প্রকাশ করার জন্য আপনার খাবার শেষ করে দেওয়া বা স্থানীয় প্রাণীদের জন্য আপনার খাবারের একটি ছোট অংশ সরবরাহ করার মতো সাধারণ অঙ্গভঙ্গিগুলি অনুসরণ করা, ভারতীয় খাবারটি হচ্ছে সৌজন্যে সব। হ্যাঁ, ভারতীয় খাবার সব তরকারি নয়। এটি একটি জীবন পাঠ যা অবিরত রাখে।