কিছু লোক মিষ্টির জন্য বেঁচে থাকে আবার কেউবা টক নোনতা খেলে। বড় হয়ে, আমি সপ্তাহের যে কোনও দিন চিনির কুকিগুলির তুলনায় আলু চিপগুলি বেছে নিয়েছি। আমার কাছে, কার্নি চিপসের নোনতা স্বাদ, নিরাময় মাংস, এমনকি চেদার পনিরের টুকরোও কোনও কিছুই হারাতে পারে না। আমি আমার খাবারের প্রচেষ্টায় যেমন বৃদ্ধি পেয়েছি, আমি ডিশের সামগ্রিক স্বাদে মিষ্টি এবং নোনতা রাখার গুরুত্ব উপলব্ধি করতে পেরেছি।



লবণের সহজ সংযোজন প্রাকৃতিক মিষ্টি বাড়ায় যা শুরু থেকেই আমার ভালবাসার বিষয়টি দৃ .় করে। এটি কেবল মিষ্টি পরিপূরক করার ক্ষমতা রাখে না, লবণ অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে ভারসাম্য রন্ধনে (ফ্যাট এবং অ্যাসিড সহ) রেন্ডারিংয়েও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কোনও খাবারের সাফল্যে লবণ এতটা গোপন উপাদান নয়



তুমি কীভাবে জানলে মুরগি খারাপ

এখন যেহেতু আমরা প্রতিষ্ঠিত করেছি যে লবণটি বেশ অবিশ্বাস্য, আমাদের খাবারের স্বাদকে সুস্বাদু করতে যে লবণের সুনির্দিষ্ট প্রকরণ রয়েছে তার মধ্যে খানিকটা এগিয়ে দেওয়ার সময় এসেছে। কোশের লবণ বনাম সমুদ্রের লবণের বিতর্কটি আমাদের ধরে বছরের পর বছর ধরে দীর্ঘস্থায়ী। যদিও আমরা জানি যে এই দুটি 'নিয়মিত টেবিল লবণের চেয়ে চুনকিয়ার' লবণের মধ্যে পার্থক্য থাকতে হবে, নামের স্পষ্ট পার্থক্যের কারণে, আমি কোশের লবণ বনাম সমুদ্রের লবণের মধ্যে পার্থক্যটি ঠিক কী তা বোঝাতে কিছু খনন করেছি।

কোশার সল্ট কি?

প্রযুক্তিগতভাবে, কোনও লবণের নাম কোশারের সম্মতিতে তৈরি করা হলে এটি নামকরণ করা যেতে পারে। যাহোক, কোশার লবণ আছে একেবারে কোশের ডায়েটারি গাইডলাইনগুলির সাথে কিছুই করার নেই যারা ইহুদি তাদের দ্বারা অনুশীলন করা। আশ্চর্যজনকভাবে, কোশের লবণ প্রথমে এর নাম পেয়েছিল কারণ এর আসল উদ্দেশ্য ছিল মাংসের কোশার করা , অর্থ প্রাণী থেকে রক্ত ​​অপসারণ (স্থূল, আমি জানি)। সেই থেকে এটি বিশ্ব-মানের শেফের রান্নাঘর এবং স্ব-শিক্ষিত খাবারের খাবারের মতো সর্বাধিক সাধারণ উপাদান হিসাবে বিকশিত হয়েছে।



সি লবণ কী?

ভাগ্যক্রমে, সামুদ্রিক লবণের বন্ধু কোশার লবণের মতো ব্যাকস্টোরির মতো বিদ্বেষপূর্ণ নেই। সমুদ্রের লবণ সরাসরি সমুদ্রের জল থেকে বাষ্পীভবন হয়। এই প্রক্রিয়াজাতকরণের উপাদানগুলির কারণে, সমুদ্রের লবণ সহজেই প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত ট্রেস খনিজগুলিকে ধরে রাখে, এ কারণেই সমুদ্রের লবণ উচ্চতর স্তরের বলে মনে করা হয়। এই ট্রেস খনিজগুলি কেবলমাত্র পুষ্টির প্রোফাইলকে সামান্য বাড়ায় না (কেবলমাত্র একটি তুচ্ছ পার্থক্য রয়েছে), তবে অনেকগুলি সমুদ্রের লবণের পরিবর্তিত রঙের জন্যও দায়ী।

কীভাবে লবণ তৈরি হয়

সমস্ত লবণের স্ফটিক সমুদ্রের পানিতে বা লবণ খনিতে রক-লবণ জমা থেকে লবণ সংগ্রহ করে তৈরি করা হয় । লবণ স্ফটিকের মধ্যে নোনতা জলের বাষ্প বা লবণ খনিতে জল পাম্প করা লবণ উত্পাদনের ভিত্তি। জল বাষ্পীভূত হয়ে গেলে উভয় কৌশলই লবণের ফলস্বরূপ। যেহেতু বাষ্পীভবন বেশ সময়োপযোগী প্রক্রিয়া হতে পারে, যে সমস্ত অশুচি থাকতে পারে তা অপসারণ করার জন্য সমুদ্রের জল প্রায়শই ফিল্টার এবং সেদ্ধ করা হয় । এরপরে বাষ্পীভবন প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার জন্য এটি আবার উত্তপ্ত হয়ে লবণের স্ফটিক তৈরি হয়। এর অর্থ হ'ল তাপমাত্রা এবং সময় উভয়ই আমাদের প্রতিদিনের ভিত্তিতে লবণ খাওয়ার ফলাফলের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

স্ট্রবেরি খারাপ কিনা তা কীভাবে জানবেন

বলা হচ্ছে, রাসায়নিকভাবে বলতে গেলে, আছে কোন পার্থক্য নেই কোশের লবণ, সমুদ্রের লবণ এবং টেবিল লবণের মধ্যে। এগুলির সবগুলিই মূলত 100% সোডিয়াম ক্লোরাইড (সেখানে থাকা সমস্ত বিজ্ঞানের লোকদের জন্য NaCl)। এই তিন ধরণের লবণের মধ্যে পার্থক্য কেবল বিভিন্ন প্রক্রিয়াজাতকরণের মধ্যে রয়েছে যা বিভিন্ন ঘনত্ব এবং আকার তৈরি করে।



প্রতিটি ধরণের লবণ কখন ব্যবহার করবেন

আজকাল বেশিরভাগ শেফদের সম্ভবত রান্নাঘরের তাকগুলিতে কোশের লবণ স্টক রয়েছে। বহুমুখীতার জন্য পরিচিত, কোশের লবণের আবেদনটি এই ধারণা থেকে উদ্ভূত হয় যে এটি পুরো রান্নার প্রক্রিয়া জুড়ে (আগে, সময় এবং পরে) গন্ধের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

সক্রিয়ভাবে আপনার হাত দিয়ে সিজন করার সময়, বিশেষত মাংস, শাকসবজি, বা সিজন করার সময় কোশের লবণ সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় এমনকি পাস্তা জল কারণ এটি একটি ধারাবাহিক এমনকি এমনকি বিতরণের অনুমতি দেয়। যেহেতু আপনি শারীরিকভাবে অনুভব করতে পারেন যে আপনি কোনও নির্দিষ্ট থালায় কত পরিমাণে কোশার লবণ যুক্ত করছেন, এই সংবেদনটি নিয়ন্ত্রণের একটি কঠোর উপাদান সরবরাহ করে, যখন আপনি লবণের ঝাঁকুনি ঘুরিয়েছিলেন এবং সেই সময়ের বিপরীতে opposed ওয়েইয়ি খুব বেশি নুন বেরিয়ে এসেছিল।

অন্যদিকে, যেহেতু সমুদ্রের লবণ সর্বাধিক অপরিশোধিত নুনের লবণ, তাই এটি সবচেয়ে ব্যয়বহুলও হয়ে থাকে। এর অর্থ হল রান্নায় এটি অল্প ব্যবহার হয়। এর ফ্লেকগুলি আকার এবং ঘনত্বের কারণে পরিবর্তিত হয়, সমুদ্রের লবণ একটি ফিনিশিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা ভাল। একটি থালার উপরে ছিটানো সামুদ্রিক লবণের ফ্লেকি স্ফটিকগুলি একটি সালাদ বা মাংসে সামান্য বিড়ম্বনা যোগ করে পরে এটি রান্না করা হয়েছে।

লবণ ব্যবহার, এটি কোশের লবণ বনাম সমুদ্রের লবণ, এটি একটাই যে বিদ্রূপজনকভাবে অবমূল্যায়িত এবং অতিমাত্রায় ব্যবহৃত। চিকিত্সা সম্প্রদায়ের সমালোচনা সত্ত্বেও, পুষ্টির ছাত্র হিসাবে আমি স্বীকার করি অতিরিক্ত সোডিয়াম নেতিবাচক ফলাফল। বলা হচ্ছে, একটি রন্ধনসম্পর্কিত দৃষ্টিকোণ থেকে লবণের সাথে সঠিকভাবে মেশানো শক্তি খাবারের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে, রান্নার ফলাফলকে উন্নত করে, যার ফলে খাদ্যতালিকায় লবণের অবিচ্ছেদ্য ভূমিকাটি একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য বজায় রাখে।