মাংস আঠালো, হিসাবেও পরিচিত ট্রান্সগ্লুটামিনেজ (টিজি), ক প্রাকৃতিক এনজাইম একসাথে প্রোটিনযুক্ত খাবার বাঁধতে ব্যবহৃত হয়। ট্রান্সগ্লুটামিনেজ সাধারণত একটি সাদা গুঁড়োতে আসে এবং এটি সরাসরি মাংসের টুকরোতে মিশ্রিত করা যায় বা জলে মিশ্রিত করে গন্ধ তৈরি করতে পারে। একবার কাঁচা মাংসের পৃথক টুকরো প্রয়োগ করার পরে, ডিজি এই টুকরোগুলিকে বেঁধে রাখার এবং এগুলিকে মাংসের এক শক্ত টুকরো হিসাবে উপস্থিত করার ক্ষমতা রাখে।



টিজি ব্যবহার করে কিছু সমস্যা একবার দেখে নেওয়া যাক:



স্বাস্থ সচেতন

কাঁচা মাংসের এক টুকরো পৃষ্ঠের অঞ্চলটি যেখানে অণুজীব থাকে। 'গ্লুয়িং' ছোট মাংসের টুকরা একসাথে মাংসের উপরিভাগের পরিমাণ বাড়ায় এবং তাই উপস্থিত অণুজীবের সংখ্যা বৃদ্ধি করে। উদাহরণস্বরূপ, একটি মাংস-আঠালো গরুর মাংস মেডেলিয়ান ভালভাবে রান্না না করা খাওয়া তাই অনিরাপদ।

স্টারবাক্স সিরাপের এক পাম্পে কত চিনি থাকে



মেনুতে সত্য

মেনুতে সত্য বলতে কোনও মেনুতে আইটেমের সঠিক উপস্থাপনা বোঝায়। আমি যদি কোনও রেস্তোরাঁয় ফাইল্ট মাইগনন অর্ডার করি তবে আমি গরুর মাংসের টেন্ডারলয়িনের সত্যিকারের কাট পাওয়ার আশা করব, মাংসের স্ক্র্যাপের বাম দিক থেকে তৈরি ফ্রাঙ্কেনস্টাইন-মাংসের টুকরো নয়। সুতরাং, কোণগুলি কাটাতে টিজি ব্যবহার করে একটি রেস্তোঁরা মেনু নীতিতে এই সত্য লঙ্ঘন করবে।

বর্জ্য কমাতে

রেস্তোঁরাগুলি টিজির অপব্যবহার করতে পারে এমন অনেকগুলি উপায় রয়েছে, বর্জ্য হ্রাস করতে এটি সঠিকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। রেস্তোঁরাগুলি প্রচুর খাবার ফেলে দেয় এবং বর্জ্য হ্রাস করতে পারে যদি তারা তাদের মেনুতে এমন কোনও আইটেম সরবরাহ করে যা টিজি এবং মাংসের স্ক্র্যাপ ব্যবহার করে (এবং এটি টিজি দিয়ে তৈরি করা হিসাবে লেবেলযুক্ত)। আপনি কি ডিজি দিয়ে তৈরি মাংসের টুকরো অর্ডার করবেন?



মাংস আঠালো

ছবি করেছেন প্যারিসা সোরায়া

গুজব তা যে ম্যাকডোনাল্ডস এমনকি তাদের চিকেন ম্যাকনগেটস তৈরি করতে টিজি ব্যবহার করে। যদিও এটি বর্জ্য হ্রাস করার জন্য দুর্দান্ত তবে এটি অবশ্যই উপরে বর্ণিত মেনু নীতিতে সত্য লঙ্ঘন করে।

সৃজনশীলতা

কিছু শেফ ক্ষতিকারক উপায়ে টিজি ব্যবহার করে, অন্যরা এটি সৃজনশীলভাবে ব্যবহার করতে পারেন, মাংস প্রস্তুতের সীমানা প্রসারিত করতে, ভোজ্য বিজ্ঞানের মাধ্যমে খাবার পুনরায় তৈরি করতে পারেন। টিজির জন্য দুর্দান্ত ব্যবহার হ'ল বেকন মোড়ানো মাংস। শেফরা স্বাদ পরিবর্তন না করে এবং পরিষেবাগুলির আগে অপসারণ না করা হলে গ্রাহকদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে এমন পেসকি টুথপিক ব্যবহার না করে মাংসের আঠা ব্যবহার করতে পারেন। সেলিব্রিটি শেফ ওয়াইলি ডুফ্রেসনে পাস্তা সম্পূর্ণরূপে চিংড়ি ছাড়াই তৈরির জন্য মাংসের আঠা ব্যবহার করেন:

আমেরিকান পনির তৈরি ক্রাফ্ট কী

নীচে দেখানো ছবিগুলি টিজি দিয়ে চিকিত্সা করা মুরগীতে ভর্তি মুরগির ফিলিংয়ের।

খোলার পরে eggnog কতক্ষণ ভাল
DSC_1103

ছবি করেছেন লরেন থিয়েসার্চ

DSC_1122

ছবি করেছেন লরেন থিয়েসার্চ

মাংস আঠালো

ছবি করেছেন লরেন থিয়েসার্চ

বিশ্বাস করুন বা করবেন না, সংস্থা আজিনিমোটো (একই সংস্থা যিনি এমএসজি তৈরি করে) হ'ল টিজি-র একমাত্র বাণিজ্যিক প্রযোজক। আপনার নিজস্ব নিজস্ব ডিজি কিনতে, দেখুন এই সাইটের

খাদ্য প্রস্তুতিতে অন্যান্য শীতল বৈজ্ঞানিক অগ্রগতি হ্যাক করুন:

  • আণবিক গ্যাস্ট্রোনমি
  • যোগ ম্যাট উপকরণ
  • লুলু আইসক্রিমের পিছনে বিজ্ঞান